La preferencia humana por los azúcares nutritivos en lugar de los edulcorantes no calóricos puede tener raíces profundas en la biología intestinal y neuronal. Nuevas investigaciones revelan cómo la microbiota intestinal y las neuronas en nuestro abdomen influyen en estas elecciones de sabor.
Células Sensoriales Intestinales y Preferencias de Sabor
Las células enterocromafines, ubicadas en el intestino, desempeñan un papel crucial en la forma en que percibimos y preferimos los sabores. Estas células están conectadas a las terminaciones de las neuronas del nervio vago, que transmiten los estímulos generados por la ingesta de alimentos al cerebro en cuestión de segundos.
La investigación más reciente demuestra que estas células enterocromafines en el duodeno tienen la capacidad de distinguir entre los estímulos de los edulcorantes y los de los azúcares utilizando receptores específicos de sabor dulce, así como transportadores de sodio y glucosa.
Diferenciación de Estímulos y Preferencias
Los estudios muestran que los edulcorantes y los azúcares provocan respuestas neuronales diferentes:
- Edulcorantes: Activan la neurotransmisión purinérgica.
- Azúcar: Estimula la neurotransmisión glutamatérgica.
Esta diferenciación en las vías neuronales subraya cómo el azúcar puede ser preferido sobre los edulcorantes no calóricos. Las células enterocromafines intestinales, al discernir rápidamente la identidad precisa de los estímulos nutricionales, interactúan con la microbiota y el nervio vago para guiar nuestras elecciones y preferencias alimenticias.
Conclusiones y Relevancia
Este descubrimiento subraya la importancia de la microbiota intestinal y las células sensoriales en la regulación de nuestras preferencias alimenticias. Al entender cómo estas células y el sistema nervioso interactúan para influir en nuestras decisiones, podemos aprender más sobre el comportamiento alimentario y las estrategias para mejorar nuestras elecciones nutricionales.
Para profundizar en cómo las células sensoras intestinales influyen en nuestras preferencias por el azúcar frente a los edulcorantes, lee el artículo completo: “The Preference for Sugar Over Sweetener Depends on a Gut Sensor Cell”.
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